Resep Terong Sambel Kelapa

Sudah lama saya tidak menulis resep masakan, ya. Terakhir itu yang posting Oseng-oseng daun talas (daun lompong) dan Opor batang kelapa itu. Saya mau bagi resep masakan favorit keluarga yang sederhana tapi nikmat, mudah didapat tapi ngangeni. Terong sambel kelapa – lidah jawa membacanya terong sambel kelopo. Wuih... enak banget, loh.

Bahan terong sambel kelapa:

• 1 terong hijau atau 2 terong ungu, kupas dan potong memanjang besar.
• ¼ butir kelapa, diparut.
• 5 buah cabe merah
• 5 buah cabe rawit
• ½ siung bawang putih
• Sedikit kencur (sekitar ½-nya bawang putih yang dipakai)
• Trasi, gula dan garam secukupnya

Cara memasak sangat gampang

1. Rebus terong sampai matang, buang airnya.
2. Uleg semua bumbu yang ada sampai halus, lalu masukkan parutan kelapa. Setelah tercampur rata, baru masukkan terong ke dalam sambal kelapa tadi. 

Masakan sederhana ini favorit ibu banget. Beliau lebih suka memakan sayur ini hanya ditemani nasi, tanpa lauk. Jika diberi lauk, tidak akan disentuh kecuali benar-benar ingin. Masa kecil saya cukup sering memakan sayur ini. Mirip dengan sambel jambu mete, menu yang satu ini sering disantap tanpa lauk. 

Mungkin, mungkin ya, untuk sedikit mengingatkan zaman serba susah itu. Istilah paling sering dipakai di sini sih, zaman asu rak enak (zaman anjing tidak enak dimakan). Nah loh... kenapa pakai anjing segala.... jangan tersinggung loh ya. Ini kan Cuma memberitahu istilah dan budaya lokal saja. ;)

Jadi... mau memasak sayur terung sambel kelapa? Monggo dicoba dan bagi fotonya dengan saya di media sosial. :)