Keju Perancis

Bonjour à tous!

Tak terasa sudah hari kamis lagi. Saatnya ber-Français ria. Tapi kali ini saya tidak akan menjejali para sahabat dengan bahasa Perancis yang katanya sulit (saya tetep kekeuh menyatakan bahasa Perancis lebih mudah dari bahasa Inggris!!). Saya akan bercerita sedikit tentang salah satu produk unggulan Perancis, yaitu KEJU.

Ada sekitar 400 jenis keju di Perancis. Menurut anekdot setempat, butuh lebih dari 1 tahun untuk mencoba semua keju di Perancis jika sehari kita mencoba 1 keju. Bener juga, sih. Kebetulan saja saya termasuk beruntung karena mengenal 4 jenis kejunya; Mystère Prieure, Raclette, Babybel, dan Camembert. Sahabat sekaligus patner kerja plus bos saya selalu datang 2x setahun dan bersedia membawa oleh-oleh keju Perancis. Sejauh ini sih masih doyan-doyan saja. Rasanya tawar sekali dan cocok dicemil tanpa tambahan apa-apa. Beda dengan keju Indonesia yang asin-gurih. Keju perancis benar-benar plain tapi berbau sesuai jenis susunya. Nah Keju Raclette dan Camembert itu yang agak sulit ditelan karena sangat kuat.

Saking cinta dan bangganya masyarakat Perancis pada keju, mereka membuat beberapa pepatah tentang keju:

1. "Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil." (“Suatu hidangan tanpa keju adalah seorang wanita cantik yang kehilangan satu matanya.”)
2. "Un repas sans fromage comme un journée sans soleil." (“Makanan apapun tanpa keju laksana hari tanpa matahari”)
3. "Fromage et pain est medicin au sain." ("Keju dan roti adalah obat untuk kesehatan.”)

Setiap daerah di Perancis memiliki produk keju yang berbeda. Daerah Normandie (Perancis atas) memiliki 2 produk keju yang mendunia, yaitu Camembert dan Pont l”Êveque. Pun daerah lainnya. Ada 45 keju yang telah lulus sertifikat AOC (Ketentuan Perlindungan Asal-Muasal atau Appellation d'Origine Contrôlée) dan ratusan lain yang meski belum mendapat sertifikat, tetap mudah didapatkan di seluruh dunia.

Daftar produk keju yang telah lulus AOC :

Keju dari susu sapi

1. Abondance - 1990
2. Beaufort - 1968
3. Bleu d'Auvergne - 1975
4. Bleu de Gex / Bleu du haut Jura - 1977
5. Bleu des Causses - 1979
6. Bleu du Vercors-Sassenage - 1998
7. Brie de Meaux - 1980
8. Brie de Melun - 1990
9. Camembert - 1984
10. Cantal - 1956
11. Chaource - 1970
12. Coeur de Neufchatel - 1977
13. Comté - 1952
14. Époisses de Bourgogne - 1991
15. Fourme d'Ambert - 1972
16. Fourme de Montbrison - 1972
17. Laguiole - 1961
18. Langres - 1991
19. Livarot - 1972
20. Maroilles - 1976
21. Morbier - 2000
22. Munster / Munster-Géromé - 1969
23. Neufchâtel - 1969
24. Pont-l'Évêque - 1976
25. Reblochon - 1958
26. Roue de Brie - 1980
27. Saint-Nectaire - 1955
28. Salers - 1979
29. Tome des Bauges - 2002
30. Vacherin Mont d'Or - 1981

Keju dari susu kambing

1. Banon - 2003
2. Cabecou - 1988
3. Chabichou du Poitou - 1990
4. Chevrotin des Aravis - 2002
5. Crottin de Chavignol - 1976
6. Pélardon des Cevennes - 2000
7. Picodon - 1983
8. Pouligny Saint Pierre - 1972
9. Rocamadour - 1996
10. Sainte Maure de Touraine - 1990
11. Selles sur Cher - 1975
12. Valençay - 1998

Keju dari susu domba

1. Broccio Passu - 1983
2. Ossau-Iraty - 1980
3. Roquefort / Roquefort Carles - 1925

Berikut ini adalah daftar keju Perancis lainnya:

1. Boursin cheese
2. Brillat-Savarin
3. Bucheron
4. Cabecou
5. Cancoillotte
6. Carré de l'Est
7. Chaumes
8. Coeur de Neufchatel
9. Gaperon
10. Mimolette
11. Olivet Cendré
12. Port Salut
13. Raclette
14. Rigotte de Condrieu
15. Roue de Brie
16. Saint-André
17. Saint-Félicien
18. Saint-Marcellin
19. Tome des Bauges
20. Tomme Boudane
21. Tomme au Fenouil
22. Tomme du Revard
23. Vacherin Mont d'Or
24. Vieux-Boulogne
25. Tomme Butone
26. Bleu de Bresse
27. Vache qui rit
28. Babybel

Keju Perancis dibuat dari  susu yang dikentalkan menggunakan bakteri Rennet. Hasil pengentalan ini akan diproses, dikeringkan, dan diawetkan dengan berbagai cara. Dari sebuah susu dapat dibuat beraneka jenis keju. Variasinya ditentukan oleh tipe susu, cara pengentalan, temperatur yang dibutuhkan, cara pemotongan, pengeringan, pemanasan, pematangan, juga pengawetan. Bahkan ada standard pengemasan yang berlaku sebagai ciri khas. Proses pembubuhan rennet pun menciptakan jenis keju baru. Ada yang masih mentah, sudah dimasak matang/setengah matang, kemudian kapan waktunya membubuhkan rennet. Dan terciptalah 400 jenis keju Perancis. Kreatif, ya? Silahkan telusuri link-link yang saya berikan untuk mendapatkan informasi tekstur, jenis maupun bentuk dari keju yang saya berikan. Akan terlalu panjang jika saya jabarkan satu-satu. Ini saja sudah terlalu panjang, kan?